Un bon goût sur la langue

Le français n’est pas à une exception culturelle près : la coriandre est au féminin.

Définitivement, même si toutes les langues latines ont asexué ou masculinisé la coriandre, en français cette épice ne se décline… qu’au féminin. Quand on sait que ce sont nos ancêtres du Moyen-Âge qui ont préféré la forme féminine du bas latin « coriandrus » à la forme neutre et usuelle « coriandrum » : on a tout compris !

Et pour en terminer sur les origines du mot coriandre, on estime qu’il doit probablement prendre ses racines dans le grec koris, qui signifie “punaise”, sans doute en raison de l’odeur de punaise dégagée par les feuilles quand on les froisse. Au Moyen-Âge cette odeur rend d’ailleurs les gens si méfiants qu’on la croit toxique.

Vertus et utilisations

Les premiers écrits de l’humanité font souvent référence à la coriandre en raison notamment de ses propriétés culinaires et médicinales. Elle réputée excellente pour le système digestif et serait… encore un autre aphrodisiaque. L’école de Salerne (fameuse école de médecine très en avance sur ses contemporaines du IX^ème au XIII^ème siècle) en parlait ainsi : “Pour bien digérer, il faut prendre de la graine de coriandre. Elle est bonne aussi pour chasser les vents, et pour faire pisser.”

Les chinois eux, estiment que ce serait un remède universel qui rendrait immortel.

Dans de nombreux plats de l’Asie du Sud, elle est utilisée fraîche au moment de servir. Mais les graines et même la racine (Thaïlande) ont aussi des destinations culinaires dans le monde entier.

Nom de famille

Si le Shiso est le persil japonais (voir notre article “place au persil japonais“), la coriandre est à la fois le persil chinois et le persil arabe. Comme le persil, l’aneth ou la carotte, la coriandre fait partie de la famille des apiacées. Son nom botanique est Coriandrum sativum. En vietnamien on l’appelle ngò ta.

Si vous n’aimez pas la coriandre, il faut le dire ! Car au restaurant BATbAt à Toulouse, elle est présente dans presque tous les plats sous sa forme habituelle ou sous la forme du ngò gai (voir notre article ” Le « ngo gai » ! Et en français s’il vous plait ?…“).

Pour en savoir beaucoup, mais alors beaucoup plus sur la coriandre, allez sur Toil’d’épices…

Toutes les épices et les herbes sont en vente chez BATbAt pour réaliser vos recettes préférées.