Cultivée principalement au Sikkim (petit état tibétain rattaché à l’Inde en 1975), je suis le substitut de la cardamome verte, plus connue que moi en Europe. Je suis une gousse remplie de graines et mon aspect se rapproche de celui de la noix de muscade. J’ai un parfum intense avec des notes camphrées. Je suis traditionnellement utilisée en Inde comme désodorisant buccal et j’aurais des vertus antispasmodiques qui permettent de contrôler les nausées et de stimuler le rythme cardiaque. Je suis donc utilisée dans ce pays comme un anti-vomitif mais j’aide aussi à lutter contre les caries et les maux de dents.

Au Vietnam, je suis l’un des constituant majeur de l’infusion aromatique qui donne son goût si caractéristique à la soupe pho. Mon nom scientifique est Amomum subulatum roxb. Je suis la cardamome noire ou grande cardamome.

Mon nom vietnamien est Thảo quả.

A Toulouse, au restaurant BATbAt, on m’utilise dans les infusions aromatiques des bouillons de soupe pho, accompagnée de bâtons de cannelle, d’anis étoilée, de gingembre en racines et d’échalotes frites.

Pour en savoir plus, allez sur le site de Toil’d'épice…

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